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Concernant les réservations de groupe du déjeuner (7 personnes ou plus), seule la formule entrée/plat/dessert à 30€ sera proposée.

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Mittagsmenü Menu Déjeuner

Amuse-Bouche, Vorspeise-Hauptgang oder Hauptgang-Dessert Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert

27€

Amuse-Bouche, Vorspeise, Hauptgang, Dessert und Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises

30€

Vorspeise, Hauptgericht, Käse, Dessert, Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises

38€

EINGÄNGE ENTRÉES

Leberkuchen, Mais, Chorizo, Piquillo-Paprika, Popcorn-Emulsion Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir

ODER OU

Dorade-Ceviche mit Zitrusfrüchten, Avocado, Radieschen, Nektarine, Tomaten und Basilikum Tartare de Thon, Betterave, Avocat, Radis noir

ORT PLATS

Gegrillter Nilbarsch, mit Safran verfeinerte gelbe Zucchini, Römersalat und Frühlingszwiebelmarmelade, schwarzer Johannisbeerreis Rascasse, Epinards, Céleri, Raisins, Navets, Bisque de Crustacés

ODER OU

Gefüllte Hähnchenkeule mit Champignons, Buchweizen, Sellerie, Spinat und Salbeijus Aiguillettes de Canette, Chou-rouge, Myrtille sauvage, Châtaignes, Carottes, Jus à la Sauge

DESSERTS DESSERTS

Gefrostete und karamellisierte Banane, gesalzenes Karamelleis, Erdnussstreusel Pomme caramélisée, Sarrasin, Crémeux Tonka, Pruneaux

ODER OU

Rum Baba, exotische Früchte, Kokos-Chantilly-Creme Crème Cassonade à la Cardamome verte, Crumble, Poire pochée

Abendmenü 48 € Menu Soir 48€

!! NUR DONNERSTAG- UND FREITAGABEND !! !! HORS SAMEDI !!

Drei-Gänge-Entdeckungsmenü – 48 € Menu Découverte en 3 Temps - 48€

Vorspeisen AMUSES-BOUCHES

ERSTE PHASE PREMIER TEMPS

Helle Leberpastete, Erbsen, Orange, Salbei, Speckemulsion Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café

ODER OU

Marinierte Makrele, Auberginenkaviar, Wachtelei, kandierte Paprika Saint Jacques poêlées au Beurre Passion, Sucrine, Orange, Poire Nashi

ZWEITE STUFE DEUXIÈME TEMPS

Drachenkopf, Kamut, violette Karotten, Spinat, schwarze Oliven, Noilly-Prat-Sauce Omble Chevalier, Céleri, Girolles, Epinards, Pommes Dauphines, Sauce au Vin Jaune

ODER OU

Hähnchenbrustfilet, süße Samenmarmelade & Frühlingszwiebeln, Sellerie, neue Kartoffeln, weißer Spargel Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Topinambour, Châtaignes, Jus à la Sauge

DRITTES PHASE TROISIÈME TEMPS

Erdbeer-Rhabarber-Gelee, Hibiskusgel, Vanillecreme, Baiser Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu

ODER OU

Schokoladen-Chiboust, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Vanilleeis Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau

Petits petits fours MIGNARDISES

Abendmenü 58 € oder 68 € Menu Soir 58€ ou 68€

Vier-Gänge-Degustationsmenü - 58 € Menu Dégustation en 4 Temps - 58€

Supreme 5-Gänge-Menü – 68 € Menu Suprême en 5 Temps - 68€

Vorspeisen AMUSES-BOUCHES

ERSTE PHASE PREMIER TEMPS

Marinierte Makrele, Auberginenkaviar, Wachtelei, kandierte Paprika Tartare de Thon, Betterave, Panais, Avocat, Radis noir

ODER OU

Thunfisch, mit Safran verfeinerte gelbe Zucchini, Fenchel, Tomaten, Basilikum Saint Jacques poêlées au Beurre Passion Sucrine & Oignons nouveaux, Orange, Poire Nashi

ZWEITE STUFE DEUXIÈME TEMPS

Helle Leberpastete, Erbsen, Orange, Salbei, Speckemulsion Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café

DRITTES PHASE TROISIÈME TEMPS

Drachenkopf, Kamut, violette Karotten, Spinat, schwarze Oliven, Noilly-Prat-Sauce Omble Chevalier, Céleri, Girolles, Gnocchis, Epinards, Sauce au Vin Jaune

UND/ODER ET/OU

Hähnchenbrustfilet, süße Samenmarmelade & Frühlingszwiebeln, Sellerie, neue Kartoffeln, weißer Spargel Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Châtaignes, Jus à la Sauge

VIERTE ETAPPE QUATRIÈME TEMPS

Erdbeer-Rhabarber-Gelee, Grapefruit, Hibiskusgel, Vanillecreme, Baiser Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu

ODER OU

Schokoladen-Chiboust, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Vanilleeis Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau

Petits petits fours MIGNARDISES

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