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Concernant les réservations de groupe du déjeuner (7 personnes ou plus), seule la formule entrée/plat/dessert à 30€ sera proposée.

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Mittagsmenü Menu Déjeuner

Amuse-Bouche, Vorspeise-Hauptgang oder Hauptgang-Dessert Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert

27€

Amuse-Bouche, Vorspeise, Hauptgang, Dessert und Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises

30€

Vorspeise, Hauptgericht, Käse, Dessert, Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises

38€

EINGÄNGE ENTRÉES

Leberkuchen, Mais, Chorizo, Piquillo-Paprika, Popcorn-Emulsion Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn

ODER OU

Marinierter Oktopus, Auberginenkaviar, Wachtelei, eingelegte Paprika und Zitronen Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Nectarine, Œuf de Caille, Radis

ORT PLATS

Gegrillter Nilbarsch, mit Safran verfeinerte gelbe Zucchini, Römersalat und Frühlingszwiebelmarmelade, schwarzer Johannisbeerreis Merlu, Carottes confites, Fenouil snacké, Crème de Courgette jaune safranée, Riz Nero

ODER OU

Gefüllte Hähnchenkeule mit Champignons, Buchweizen, Sellerie, Spinat und Salbeijus Suprême de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge

DESSERTS DESSERTS

Pochierter Pfirsich, Zitronencreme, Eisenkrautgel, schwarze Oliven Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco

ODER OU

Rum Baba, exotische Früchte, Kokos-Chantilly-Creme Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos

Abendmenü 48 € Menu Soir 48€

!! NUR DONNERSTAG- UND FREITAGABEND !! !! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!

Drei-Gänge-Entdeckungsmenü – 48 € Menu Découverte en 3 Temps - 48€

Vorspeisen AMUSES-BOUCHES

ERSTE PHASE PREMIER TEMPS

Helle Leberpastete, Erbsen, Orange, Salbei, Speckemulsion Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn

ODER OU

Marinierte Makrele, Auberginenkaviar, Wachtelei, kandierte Paprika Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards

ZWEITE STUFE DEUXIÈME TEMPS

Drachenkopf, Kamut, violette Karotten, Spinat, schwarze Oliven, Noilly-Prat-Sauce Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard

ODER OU

Hähnchenbrustfilet, süße Samenmarmelade & Frühlingszwiebeln, Sellerie, neue Kartoffeln, weißer Spargel Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge

DRITTES PHASE TROISIÈME TEMPS

Erdbeer-Rhabarber-Gelee, Hibiskusgel, Vanillecreme, Baiser Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos

ODER OU

Schokoladen-Chiboust, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Vanilleeis Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco

Petits petits fours MIGNARDISES

Abendmenü 58 € oder 68 € Menu Soir 58€ ou 68€

Vier-Gänge-Degustationsmenü - 58 € Menu Dégustation en 4 Temps - 58€

Supreme 5-Gänge-Menü – 68 € Menu Suprême en 5 Temps - 68€

Vorspeisen AMUSES-BOUCHES

ERSTE PHASE PREMIER TEMPS

Marinierte Makrele, Auberginenkaviar, Wachtelei, kandierte Paprika Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis

ODER OU

Thunfisch, mit Safran verfeinerte gelbe Zucchini, Fenchel, Tomaten, Basilikum Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards

ZWEITE STUFE DEUXIÈME TEMPS

Helle Leberpastete, Erbsen, Orange, Salbei, Speckemulsion Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn

DRITTES PHASE TROISIÈME TEMPS

Drachenkopf, Kamut, violette Karotten, Spinat, schwarze Oliven, Noilly-Prat-Sauce Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard

UND/ODER ET/OU

Hähnchenbrustfilet, süße Samenmarmelade & Frühlingszwiebeln, Sellerie, neue Kartoffeln, weißer Spargel Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge

VIERTE ETAPPE QUATRIÈME TEMPS

Erdbeer-Rhabarber-Gelee, Grapefruit, Hibiskusgel, Vanillecreme, Baiser Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos

ODER OU

Schokoladen-Chiboust, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Vanilleeis Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco

Petits petits fours MIGNARDISES

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