Sea bream ceviche with citrus fruits, avocado, radish, nectarine, tomatoes, and basil
Salade de Gambas aux Agrumes, Avocat, Oeuf de Caille, Nectarine, Radis
PLACE PLATS
Grilled Nile perch, saffron-infused yellow courgette, romaine lettuce and spring onion marmalade, blackcurrant rice
Saumon mi-cuit, Chou-rouge, Betterave, Marmelade de Figue, Riz Noir, Caviar d'Aubergine, Sauce au Vin Rouge
OR
OU
Stuffed chicken leg with mushrooms, buckwheat, celery, spinach, and sage jus
Poitrine de Cochon confite, Epinards, Carottes, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
DESSERTS DESSERTS
Frosted and caramelized banana, salted caramel ice cream, peanut crumble
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
OR
OU
Poached peach, lemon cream, verbena gel, black olives
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
OR
OU
Evening Menu €48Menu Soir 48€
!! THURSDAY & FRIDAY EVENINGS ONLY !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Three-Course Discovery Menu - €48
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APPETIZERS
AMUSES-BOUCHES
FIRST STAGE PREMIER TEMPS
Blond Liver Cake, Peas, Orange, Sage, Bacon Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
OR
OU
Marinated mackerel, eggplant caviar, quail egg, candied peppers
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
SECOND STAGE DEUXIÈME TEMPS
Scorpionfish, Kamut, Purple carrots, Spinach, Black olives, Noilly Prat sauce
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
OR
OU
Chicken Supreme, Sweet Seed Marmalade & Spring Onions, Celery, New Potatoes, White Asparagus
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
THIRD STAGE TROISIÈME TEMPS
Strawberry & Rhubarb Jelly, Hibiscus Gel, Vanilla Cream, Meringues
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
OR
OU
Chocolate Chiboust, Apple & Prune Marmalade, Vanilla Ice Cream
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
Petits petits fours
MIGNARDISES
Evening Menu €58 or €68Menu Soir 58€ ou 68€
!! AVAILABLE FROM THURSDAY TO SATURDAY !!!! DISPONIBLE DU JEUDI AU SAMEDI !!
Four-Course Tasting Menu - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Supreme 5-Course Menu - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APPETIZERS
AMUSES-BOUCHES
FIRST STAGE PREMIER TEMPS
Marinated mackerel, eggplant caviar, quail egg, candied peppers
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
OR
OU
Tuna, saffron-infused yellow courgette, fennel, tomatoes, basil
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
SECOND STAGE DEUXIÈME TEMPS
Blond Liver Cake, Peas, Orange, Sage, Bacon Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
THIRD STAGE TROISIÈME TEMPS
Scorpionfish, Kamut, Purple carrots, Spinach, Black olives, Noilly Prat sauce
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
AND/OR
ET/OU
Chicken Supreme, Sweet Seed Marmalade & Spring Onions, Celery, New Potatoes, White Asparagus
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
FOURTH STAGE QUATRIÈME TEMPS
Strawberry & Rhubarb Jelly, Grapefruit, Hibiscus Gel, Vanilla Cream, Meringues
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
OR
OU
Chocolate Chiboust, Apple & Prune Marmalade, Vanilla Ice Cream
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
