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Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
ENTRÉES
Gâteau de Foie Blond, Panais, Pruneau, Poivre vert, Émulsion au Lard
OU
Oeuf « Hervé This », Chou-fleur, Saumon fumé, Pomme verte, Cressons
PLATS
Merlu cuit à la vapeur, Épinards, Sarrasin, Céleri, Raisin, Sauce au Vin Jaune
Filet de Caille rôti, Compotée de Chou-rouge, Carottes violettes, Châtaignes, Jus à la Sauge
DESSERTS
Chibouste au Chocolat & Tonka, Marmelade de Poire
Gelée de Citron, Crémeux, Pomme, Clémentine, Coulis de Cédrat safrané
!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
AMUSE BOUCHE
PREMIER TEMPS
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Pruneau, Émulsion au Café
Rosace de Saint Jacques au Beurre Passion, Chou de Bruxelles, Orange
DEUXIÈME TEMPS
Filet d’Ombrine, Chou-fleur au Curry, Sarrasin, Navet Boule d’Or, Salsifis
Canette des Dombes, Chou-rouge, Panais, Coing, Carottes Violettes, Jus à la Sauge
Lièvre à la Royale, farci au Foie Gras, Coulis de Truffe (supp +30€)
TROISIÈME TEMPS
Gelée de Pamplemousse au Campari, Pomme Golden, Citron, Meringuettes
Chibouste aux Marrons, Marmelade de Poire, Glace au Cognac
MIGNARDISES
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
AMUSE-BOUCHE
Gambas aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis, Betterave, Oeuf de Caille
Saint Jacques dorées au Beurre Passion, Chou de Bruxelles, Orange
Merlu cuit à la vapeur, Sarrasin, Topinambour, Salsifis, Émulsion au Lard
ET/OU
Suprême de Volaille, Butternut, Courgette Spaghetti, Carottes Violettes, Châtaignes, Sauce Vin Jaune
QUATRIÈME TEMPS
Chibouste aux Marrons, Marmelade de Poire, Glace Cognac
Tarte au Citron, Coulis de Cédrat, Segment de Clémentine, Meringuettes
