Gâteau de Foie Blond, Céleri & Noix de Coco, Bisque Gingembre & CitronnelleGâteau de Foie Blond, Céleri & Noix de Coco, Bisque Gingembre & Citronnelle
OUOU
Oeuf « Hervé THIS », Sucrine, Haddock fumé, Petits pois & Chips de TapiocaOeuf « Hervé THIS », Sucrine, Haddock fumé, Petits pois & Chips de Tapioca
PLATS : PLATS :
Cabillaud cuit à la vapeur, Asperges blanches, Orange, Brocoli & Purée de Courgette jaune safranéeCabillaud cuit à la vapeur, Asperges blanches, Orange, Brocoli & Purée de Courgette jaune safranée
OUOU
Filet de Caille rôti, Carottes, Ail des Ours, Champignons de Paris, Gnocchis & Jus à la SaugeFilet de Caille rôti, Carottes, Ail des Ours, Champignons de Paris, Gnocchis & Jus à la Sauge
DESSERTS : DESSERTS :
Moelleux au Chocolat, Marmelade de Poire, Gruaux de Cacao & Glace à la CardamomeMoelleux au Chocolat, Marmelade de Poire, Gruaux de Cacao & Glace à la Cardamome
OUOU
Cheesecake Chocolat Blanc, Crumble, Mûres et Myrtilles & Gel de VioletteCheesecake Chocolat Blanc, Crumble, Mûres et Myrtilles & Gel de Violette
Menu Soir 45€ ou 55€Menu Soir 45€ ou 55€
!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Menu Découverte en 3 TempsMenu Découverte en 3 Temps
Menu Dégustation en 4 TempsMenu Dégustation en 4 Temps
AMUSE BOUCHEAMUSE BOUCHE
PREMIER TEMPS :PREMIER TEMPS :
Saumon mariné à la Vodka, Avocat, Betterave, Radis, Fenouil, Citron confitSaumon mariné à la Vodka, Avocat, Betterave, Radis, Fenouil, Citron confit
ET/OUET/OU
Gâteau de Foie Blond, Crème de Champignons de Paris, Noisettes, Ail Noir, Emulsion au CaféGâteau de Foie Blond, Crème de Champignons de Paris, Noisettes, Ail Noir, Emulsion au Café
DEUXIEME TEMPS :DEUXIEME TEMPS :
Maigre cuit à la vapeur, Sucrine, Chou-fleur, Petits pois, Asperges, Emulsion au LardMaigre cuit à la vapeur, Sucrine, Chou-fleur, Petits pois, Asperges, Emulsion au Lard
OUOU
Canette des Dombes, Polenta à l’Olive noire, Céleri, Ail des Ours, Navets nouveaux, Jus à la SaugeCanette des Dombes, Polenta à l’Olive noire, Céleri, Ail des Ours, Navets nouveaux, Jus à la Sauge
TROISIEME TEMPS : TROISIEME TEMPS :
Chibouste Chocolat Valrhona, Gruaux de Cacao, Poire pochée, Glace à la CardamomeChibouste Chocolat Valrhona, Gruaux de Cacao, Poire pochée, Glace à la Cardamome
OUOU
Gelée de Fraise Gariguette, Pamplemousse, Rhubarbe, MeringuettesGelée de Fraise Gariguette, Pamplemousse, Rhubarbe, Meringuettes
MIGNARDISESMIGNARDISES
Accord Mets & Vins en 3 VerresAccord Mets & Vins en 3 Verres
29€
Accord Mets & Vins en 4 VerresAccord Mets & Vins en 4 Verres
39€
Menu Soir 55€ ou 65€Menu Soir 55€ ou 65€
Menu Dégustation en 4 TempsMenu Dégustation en 4 Temps
Menu Suprême en 5 TempsMenu Suprême en 5 Temps
AMUSE-BOUCHEAMUSE-BOUCHE
PREMIER TEMPS :PREMIER TEMPS :
Poulpe mariné, Artichaut, Pesto de Roquette, Citron confit, CarottesPoulpe mariné, Artichaut, Pesto de Roquette, Citron confit, Carottes
OUOU
Oeuf « Hervé THIS », Sucrine, Chou-fleur, Haddock fumé, AspergesOeuf « Hervé THIS », Sucrine, Chou-fleur, Haddock fumé, Asperges
DEUXIEME TEMPS :DEUXIEME TEMPS :
Gâteau de Foie Blond, Crème de Champignons de Paris, Noisettes, Ail Noir, Emulsion au CaféGâteau de Foie Blond, Crème de Champignons de Paris, Noisettes, Ail Noir, Emulsion au Café
TROISIEME TEMPS : TROISIEME TEMPS :
Cabillaud, Petits pois, Fenouil, Ail des Ours, Céleri, Orange, Emulsion au LardCabillaud, Petits pois, Fenouil, Ail des Ours, Céleri, Orange, Emulsion au Lard
ET/OUET/OU
Canette des Dombes à la Sauge, Navet, Betterave, Pruneaux, Polenta à l’Olive noireCanette des Dombes à la Sauge, Navet, Betterave, Pruneaux, Polenta à l’Olive noire
QUATRIEME TEMPS :QUATRIEME TEMPS :
Chibouste Chocolat Valrhona, Gruaux de Cacao, Marmelade de Poire, Glace à la CardamomeChibouste Chocolat Valrhona, Gruaux de Cacao, Marmelade de Poire, Glace à la Cardamome
OUOU
Gelée de Fraise Gariguette, Pamplemousse, Rhubarbe, MeringuettesGelée de Fraise Gariguette, Pamplemousse, Rhubarbe, Meringuettes
MIGNARDISESMIGNARDISES
Accord Mets & Vins en 4 verresAccord Mets & Vins en 4 verres
39€
Accord Mets & Vins en 5 verresAccord Mets & Vins en 5 verres
