Marinovaná chobotnice, kaviár z lilku, křepelčí vejce, konzervované papriky a citrony
Tartare de Thon, Panais, Betterave, Radis noir, Endives, Ail noir
MÍSTO PLATS
Grilovaný nilský okoun, žlutá cuketa s příchutí šafránu, marmeláda z římského salátu a jarní cibulky, rýže s černým rybízem
Merlu au Beurre Persillé, Coco de Paimpol, Chou-fleur, Raisins, Sésame. Sucrine
NEBO
OU
Plněné kuřecí stehno s houbami, pohankou, celerem, špenátem a šalvějovou šťávou
Suprême de Volaille, Epinards, Céleri, Noisettes, Pommes Dauphines
DEZERTY DESSERTS
Polevaný a karamelizovaný banán, zmrzlina se slaným karamelem, arašídový crumble
Chibouste au Chocolat, Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao
NEBO
OU
Pošírovaná broskev, citronový krém, verbenový gel, černé olivy
Pomme façon Tatin, Crumble au Poivre rose
NEBO
OU
Rum Baba, exotické ovoce, kokosový krém Chantilly
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Večerní menu 48 €Menu Soir 48€
!! POUZE VE ČTVRTEK A PÁTEK VEČER !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Tříchodové menu Discovery - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
NEBO
OU
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Filet de Cabillaud au Poivre Vert, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins, Sésame
NEBO
OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Chibouste au Chocolat Valrhona, Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao, Glace à la Vanille
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Riz au Lait infusé au Tonka, Abricot, Crumble de Spéculos
Petits petits fours
MIGNARDISES
Večerní menu 58 € nebo 68 €Menu Soir 58€ ou 68€
Čtyřchodové degustační menu - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Vynikající 5chodové menu - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
NEBO
OU
Tuňák, žlutá cuketa s šafránem, fenykl, rajčata, bazalka
Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Filet de Cabillaud au Poivre Vert, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins, Sésame
A/NEBO
ET/OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
ČTVRTÁ FÁZE QUATRIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, grapefruit, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Chibouste au Chocolat Valrhona, Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao, Glace à la Vanille
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Riz au Lait infusé au Tonka, Abricot, Crumble de Spéculos
