Amuse-bouche, předkrm-hlavní chod nebo hlavní chod-dezertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, předkrm, hlavní chod, dezert a petit fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Předkrm, Startér, Hlavní chod, Sýr, Dezert, Petit FoursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
VCHODY ENTRÉES
Játrový koláč, kukuřice, chorizo, papričky piquillo, popcornová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
NEBO
OU
Marinovaná chobotnice, kaviár z lilku, křepelčí vejce, konzervované papriky a citrony
Œuf Parfait, Courges, Lard, Coulis d’Orange
NEBO
OU
Ceviche z mořské cizrny s citrusovými plody, avokádem, ředkvičkami, nektarinkami, rajčaty a bazalkou
Tartare de Thon, Panais, Betterave, Radis noir, Endives, Ail noir
MÍSTO PLATS
Grilovaný nilský okoun, žlutá cuketa s příchutí šafránu, marmeláda z římského salátu a jarní cibulky, rýže s černým rybízem
Saumon mi-cuit, Epinards, Carottes, Sarrasin, Bisque
NEBO
OU
Plněné kuřecí stehno s houbami, pohankou, celerem, špenátem a šalvějovou šťávou
Aiguillettes de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Olives noires, Sauce à la Moutarde à l’Ancienne
DEZERTY DESSERTS
Polevaný a karamelizovaný banán, zmrzlina se slaným karamelem, arašídový crumble
Chibouste au Chocolat, Poire & Cardamome, Gruaux de Cacao
NEBO
OU
Pošírovaná broskev, citronový krém, verbenový gel, černé olivy
Pomme façon Tatin, Crumble au Poivre rose
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Rascasse, Epinards, Carottes, Sarrasin, Coulis d’Orange, Bisque de Poisson
NEBO
OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Pintade, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Châtaignes, Jus à la Sauge
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Chibouste au Chocolat Valrhona, Poire & Cardamome, Gruaux de Cacao, Glace à la Feuille de Figuier
Petits petits fours
MIGNARDISES
Večerní menu 58 € nebo 68 €Menu Soir 58€ ou 68€
Čtyřchodové degustační menu - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Vynikající 5chodové menu - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Tartare de Thon, Panais, Betterave, radis noir, Endives, Coulis de Truffe noire
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Rascasse, Epinards, Carottes, Carottes, Sarrasin, Coulis d'Orange, Bisque de Poisson
A/NEBO
ET/OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Pintade, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Châtaigne, Jus à la Sauge
ČTVRTÁ FÁZE QUATRIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, grapefruit, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Chibouste au Chocolat Valrhona, Poire & Cardamome, Gruaux de Cacao, Glace à la Feuille de Figuier
