Amuse-bouche, předkrm-hlavní chod nebo hlavní chod-dezertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, předkrm, hlavní chod, dezert a petit fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Předkrm, Startér, Hlavní chod, Sýr, Dezert, Petit FoursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
VCHODY ENTRÉES
Játrový koláč, kukuřice, chorizo, papričky piquillo, popcornová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
NEBO
OU
Ceviche z mořské cizrny s citrusovými plody, avokádem, ředkvičkami, nektarinkami, rajčaty a bazalkou
Mousseline de Saint Jacques, Courge Spaghetti, Butternut, Orange, Bisque
MÍSTO PLATS
Grilovaný nilský okoun, žlutá cuketa s příchutí šafránu, marmeláda z římského salátu a jarní cibulky, rýže s černým rybízem
Saumon mi-cuit, Epinards, Chou-fleur, Sarrasin, Raisins, Sauce au Vin Jaune
NEBO
OU
Plněné kuřecí stehno s houbami, pohankou, celerem, špenátem a šalvějovou šťávou
Filet Mignon de Porc, Chou-rouge, Châtaignes, Salsifis, Panais, Jus à la Sauge
DEZERTY DESSERTS
Polevaný a karamelizovaný banán, zmrzlina se slaným karamelem, arašídový crumble
Crème Cassonade à la Cardamome verte, Marmelade de Pomme & Orange confite
NEBO
OU
Pošírovaná broskev, citronový krém, verbenový gel, černé olivy
Gelée de Coing, Bavaroise Vanille & Gingembre, Clémentine, Meringuettes
NEBO
OU
Rum Baba, exotické ovoce, kokosový krém Chantilly
Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d'Epices, Gel Yuzu
Večerní menu 48 €Menu Soir 48€
!! POUZE VE ČTVRTEK A PÁTEK VEČER !!!! HORS SAMEDI !!
Tříchodové menu Discovery - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
NEBO
OU
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis, Citron confit
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Maigre, Epinards, Céleri, Salsifis, Raisins, Navets, Sauce au Vin Jaune
NEBO
OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Volaille, Courge Spaghetti, Butternut, Châtaignes, Pommes dauphines, Jus à la Sauge
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d’Épices, Gel Yuzu
Tuňák, žlutá cuketa s šafránem, fenykl, rajčata, bazalka
Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis, Citron confit
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Maigre, Epinards, Céleri, Salsifis, Raisins, Navets, Sauce au Vin Jaune
A/NEBO
ET/OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Volaille, Courge Spaghetti, Butternut, Châtaignes, Pommes dauphines, Jus à la Sauge
ČTVRTÁ FÁZE QUATRIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, grapefruit, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d’Épices, Gel Yuzu
