Amuse-bouche, předkrm-hlavní chod nebo hlavní chod-dezertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, předkrm, hlavní chod, dezert a petit fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Předkrm, Startér, Hlavní chod, Sýr, Dezert, Petit FoursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
VCHODY ENTRÉES
Játrový koláč, kukuřice, chorizo, papričky piquillo, popcornová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
NEBO
OU
Marinovaná chobotnice, kaviár z lilku, křepelčí vejce, konzervované papriky a citrony
Œuf Parfait, Courges Butternut, Lard
NEBO
OU
Ceviche z mořské cizrny s citrusovými plody, avokádem, ředkvičkami, nektarinkami, rajčaty a bazalkou
Tartare de Thon, Panais, Betterave, Radis noir, Endives
MÍSTO PLATS
Grilovaný nilský okoun, žlutá cuketa s příchutí šafránu, marmeláda z římského salátu a jarní cibulky, rýže s černým rybízem
Merlu, Epinards, Carottes, Sarrasin, Bisque de Poisson
NEBO
OU
Plněné kuřecí stehno s houbami, pohankou, celerem, špenátem a šalvějovou šťávou
Aiguillettes de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Olives noires
DEZERTY DESSERTS
Polevaný a karamelizovaný banán, zmrzlina se slaným karamelem, arašídový crumble
Poire pochée farcie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel Yuzu
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Pintade, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Châtaignes, Jus à la Sauge
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
Petits petits fours
MIGNARDISES
Večerní menu 58 € nebo 68 €Menu Soir 58€ ou 68€
Čtyřchodové degustační menu - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Vynikající 5chodové menu - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Tartare de Thon, Panais, Betterave, radis noir, Endives, Coulis de Truffe noire
NEBO
OU
Tuňák, žlutá cuketa s šafránem, fenykl, rajčata, bazalka
Saint Jacques poêlées, Chou-fleur, Sucrine, Oignons nouveaux, Raisins, Sésame
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Pintade, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Châtaigne, Jus à la Sauge
ČTVRTÁ FÁZE QUATRIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, grapefruit, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
