Amuse-bouche, předkrm-hlavní chod nebo hlavní chod-dezertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, předkrm, hlavní chod, dezert a petit fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Předkrm, Startér, Hlavní chod, Sýr, Dezert, Petit FoursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
VCHODY ENTRÉES
Játrový koláč, kukuřice, chorizo, papričky piquillo, popcornová emulze
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
NEBO
OU
Marinovaná chobotnice, kaviár z lilku, křepelčí vejce, konzervované papriky a citrony
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Nectarine, Œuf de Caille, Radis
MÍSTO PLATS
Grilovaný nilský okoun, žlutá cuketa s příchutí šafránu, marmeláda z římského salátu a jarní cibulky, rýže s černým rybízem
Merlu, Carottes confites, Fenouil snacké, Crème de Courgette jaune safranée, Riz Nero
NEBO
OU
Plněné kuřecí stehno s houbami, pohankou, celerem, špenátem a šalvějovou šťávou
Suprême de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
DEZERTY DESSERTS
Pošírovaná broskev, citronový krém, verbenový gel, černé olivy
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
NEBO
OU
Rum Baba, exotické ovoce, kokosový krém Chantilly
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Večerní menu 48 €Menu Soir 48€
!! POUZE VE ČTVRTEK A PÁTEK VEČER !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Tříchodové menu Discovery - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
NEBO
OU
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Salade de Gambas aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
NEBO
OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Volaille, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
Petits petits fours
MIGNARDISES
Večerní menu 58 € nebo 68 €Menu Soir 58€ ou 68€
Čtyřchodové degustační menu - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Vynikající 5chodové menu - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
PŘEDKRMY
AMUSES-BOUCHES
PRVNÍ FÁZE PREMIER TEMPS
Marinovaná makrela, kaviár z lilku, křepelčí vejce, kandované papriky
Salade de Gambas aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
NEBO
OU
Tuňák, žlutá cuketa s šafránem, fenykl, rajčata, bazalka
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
DRUHÁ FÁZE DEUXIÈME TEMPS
Blond játrový koláč, hrášek, pomeranč, šalvěj, slaninová emulze
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
TŘETÍ FÁZE TROISIÈME TEMPS
Škorpión, Kamut, Fialová mrkev, Špenát, Černé olivy, Omáčka Noilly Prat
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
A/NEBO
ET/OU
Kuřecí Supreme, marmeláda ze sladkých semínek a jarní cibulka, celer, nové brambory, bílý chřest
Suprême de Volaille, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
ČTVRTÁ FÁZE QUATRIÈME TEMPS
Jahodovo-rebarborový želé, grapefruit, ibiškový gel, vanilkový krém, pusinky
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
NEBO
OU
Čokoládový chiboust, jablečno-švestková marmeláda, vanilková zmrzlina
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
