Leverkoek, maïs, chorizo, piquillo-pepers, popcornemulsie
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
OF
OU
Gemarineerde octopus, auberginekaviaar, kwartelei, ingemaakte paprika's en citroenen.
Oeuf "Hervé This", Compotée de Tomates & Poivrons confits, Jambon Serrano
OF
OU
Ceviche van zeebrasem met citrusvruchten, avocado, radijs, nectarine, tomaten en basilicum.
Salade de Gambas aux Agrumes, Avocat, Oeuf de Caille, Nectarine, Radis
PLAATS PLATS
Gegrilde nijlbaars, gele courgette met saffraan, romaine sla en lente-uitjesmarmelade, zwartebessenrijst
Saumon mi-cuit, Chou-rouge, Betterave, Marmelade de Figue, Riz Noir, Caviar d'Aubergine, Sauce au Vin Rouge
OF
OU
Gevulde kippenpoot met champignons, boekweit, selderij, spinazie en saliesaus
Poitrine de Cochon confite, Epinards, Carottes, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
DESSERTS DESSERTS
Geglazuurde en gekarameliseerde banaan, gezouten karamelijs, pindakruimels
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
OF
OU
Gepocheerde perzik, citroenroom, verbena-gel, zwarte olijven
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
OF
OU
Avondmenu €48Menu Soir 48€
!! ALLEEN OP DONDERDAG- EN VRIJDAGAVOND !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Ontdekkingsmenu met drie gangen - €48
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
VOORGERECHTEN
AMUSES-BOUCHES
EERSTE FASE PREMIER TEMPS
Blonde levercake, erwten, sinaasappel, salie, spekemulsie
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
OF
OU
Gemarineerde makreel, auberginekaviaar, kwartelei, gekonfijte paprika's
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
TWEEDE FASE DEUXIÈME TEMPS
Schorpioenvis, kamut, paarse wortelen, spinazie, zwarte olijven, Noilly Prat-saus
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
OF
OU
Kip Supreme, zoete zaadmarmelade en lente-uitjes, selderij, nieuwe aardappelen, witte asperges
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
DERDE FASE TROISIÈME TEMPS
Aardbeien- en rabarbergelei, hibiscusgel, vanillecrème, meringues
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
OF
OU
Chocolade Chiboust, appel- en pruimenmarmelade, vanille-ijs
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
Petits petits fours
MIGNARDISES
Avondmenu €58 of €68Menu Soir 58€ ou 68€
!! BESCHIKBAAR VAN DONDERDAG TOT EN MET ZATERDAG !!!! DISPONIBLE DU JEUDI AU SAMEDI !!
Viergangenmenu - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Uitgebreid 5-gangenmenu - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
VOORGERECHTEN
AMUSES-BOUCHES
EERSTE FASE PREMIER TEMPS
Gemarineerde makreel, auberginekaviaar, kwartelei, gekonfijte paprika's
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
OF
OU
Tonijn, gele courgette met saffraan, venkel, tomaten, basilicum
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
TWEEDE FASE DEUXIÈME TEMPS
Blonde levercake, erwten, sinaasappel, salie, spekemulsie
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
DERDE FASE TROISIÈME TEMPS
Schorpioenvis, kamut, paarse wortelen, spinazie, zwarte olijven, Noilly Prat-saus
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
EN/OF
ET/OU
Kip Supreme, zoete zaadmarmelade en lente-uitjes, selderij, nieuwe aardappelen, witte asperges
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
VIERDE FASE QUATRIÈME TEMPS
Aardbeien- en rabarbergelei, grapefruit, hibiscusgel, vanillecrème, meringues
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
OF
OU
Chocolade Chiboust, appel- en pruimenmarmelade, vanille-ijs
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
