Leverkoek, maïs, chorizo, piquillo-pepers, popcornemulsie
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
OF
OU
Ceviche van zeebrasem met citrusvruchten, avocado, radijs, nectarine, tomaten en basilicum.
Tartare de Thon, Betterave, Avocat, Radis noir
PLAATS PLATS
Gegrilde nijlbaars, gele courgette met saffraan, romaine sla en lente-uitjesmarmelade, zwartebessenrijst
Rascasse, Epinards, Céleri, Raisins, Navets, Bisque de Crustacés
OF
OU
Gevulde kippenpoot met champignons, boekweit, selderij, spinazie en saliesaus
Aiguillettes de Canette, Chou-rouge, Myrtille sauvage, Châtaignes, Carottes, Jus à la Sauge
Kip Supreme, zoete zaadmarmelade en lente-uitjes, selderij, nieuwe aardappelen, witte asperges
Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Topinambour, Châtaignes, Jus à la Sauge
DERDE FASE TROISIÈME TEMPS
Aardbeien- en rabarbergelei, hibiscusgel, vanillecrème, meringues
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
OF
OU
Chocolade Chiboust, appel- en pruimenmarmelade, vanille-ijs
Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau
Petits petits fours
MIGNARDISES
Avondmenu €58 of €68Menu Soir 58€ ou 68€
Viergangenmenu - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Uitgebreid 5-gangenmenu - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
Kip Supreme, zoete zaadmarmelade en lente-uitjes, selderij, nieuwe aardappelen, witte asperges
Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Châtaignes, Jus à la Sauge
VIERDE FASE QUATRIÈME TEMPS
Aardbeien- en rabarbergelei, grapefruit, hibiscusgel, vanillecrème, meringues
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
OF
OU
Chocolade Chiboust, appel- en pruimenmarmelade, vanille-ijs
Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau
