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Concernant les réservations de groupe du déjeuner (7 personnes ou plus), seule la formule entrée/plat/dessert à 30€ sera proposée.

Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert

27€

Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises

30€

Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises

38€

ENTRÉES

Gâteau de Foie Blond, Panais, Pruneau, Poivre vert, Émulsion au Lard

OU

Oeuf « Hervé This », Chou-fleur, Saumon fumé, Pomme verte, Cressons

PLATS

Merlu cuit à la vapeur, Épinards, Sarrasin, Céleri, Raisin, Sauce au Vin Jaune

OU

Demi Magret de Canard, Compotée de Chou-rouge, Carottes violettes, Châtaignes, Jus à la Sauge

DESSERTS

Chibouste au Chocolat & Tonka, Marmelade de Poire

OU

Gelée de Citron, Crémeux, Pomme, Clémentine, Coulis de Cédrat safrané

!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!

Menu Découverte en 3 Temps - 48€

AMUSE BOUCHE

PREMIER TEMPS

Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Pruneau, Émulsion au Café

OU

Rosace de Saint Jacques au Beurre Passion, Chou de Bruxelles, Orange

DEUXIÈME TEMPS

Merlu cuit à la vapeur, Sarrasin, Topinambour, Salsifis, Émulsion au Lard

OU

Suprême de Volaille, Butternut, Courgette Spaghetti, Carottes Violettes, Châtaignes, Sauce Vin Jaune

OU

Lièvre à la Royale, farci au Foie Gras, Coulis de Truffe (supp +30€)

TROISIÈME TEMPS

Chibouste au Chocolat & Tonka, Marmelade de Poire, Glace Vanille

OU

Gelée de Citron, Crémeux, Pomme, Clémentine, Coulis de Cédrat safrané

MIGNARDISES

Menu Dégustation en 4 Temps - 58€

Menu Suprême en 5 Temps - 68€

AMUSE-BOUCHE

PREMIER TEMPS

Gambas aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis, Betterave, Oeuf de Caille

OU

Saint Jacques dorées au Beurre Passion, Chou de Bruxelles, Orange

DEUXIÈME TEMPS

Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Pruneau, Émulsion au Café

TROISIÈME TEMPS

Merlu cuit à la vapeur, Sarrasin, Topinambour, Salsifis, Émulsion au Lard

ET/OU

Suprême de Volaille, Butternut, Courgette Spaghetti, Carottes Violettes, Châtaignes, Sauce Vin Jaune

OU

Lièvre à la Royale, farci au Foie Gras, Coulis de Truffe (supp +30€)

QUATRIÈME TEMPS

Chibouste au Chocolat & Tonka, Marmelade de Poire, Glace Vanille

OU

Gelée de Citron, Crémeux, Pomme, Clémentine, Coulis de Cédrat safrané

MIGNARDISES

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