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Le menu Gibier composé par le chef Grégory vous transportera en pleine forêt. Il est élaboré avec des produits de très grandes qualités, préparé avec finesse et élégance. Il sera disponible tout l’automne en fonction de nos quantités. Pensez à réserver !

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Menu Déjeuner Menu Déjeuner

Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert

25€

Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises

30€

Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises

38€

ENTRÉES ENTRÉES

Gâteau de Foie Blond, Topinambour, Noisettes, Ail Noir & Émulsion au Café Gâteau de Foie Blond, Topinambour, Noisettes, Ail Noir & Émulsion au Café

OU OU

Œuf « Hervé THIS », Lentilles du Puy, Chou-fleur, Haddock fumé & Pomme Verte Œuf « Hervé THIS », Lentilles du Puy, Chou-fleur, Haddock fumé & Pomme Verte

PLATS PLATS

Aile de Raie au Poivre Vert, Épinards, Carottes, Orange, Cressons & Sauce aux Crustacés Aile de Raie au Poivre Vert, Épinards, Carottes, Orange, Cressons & Sauce aux Crustacés

OU OU

Canette, Céleri, Châtaignes, Champignons, Rutabaga & Jus à la Sauge Canette, Céleri, Châtaignes, Champignons, Rutabaga & Jus à la Sauge

OU OU

Coq à la Royale, Châtaignes, Céleri, Carottes, Champignons, Gnocchis (supp+8€) Coq à la Royale, Châtaignes, Céleri, Carottes, Champignons, Gnocchis (supp+8€)

DESSERTS DESSERTS

Gelée de Coing, Cranberries, Crème de Marrons & Sorbet Suze Gelée de Coing, Cranberries, Crème de Marrons & Sorbet Suze

OU OU

Baba au Rhum, Fruits Exotiques, Chantilly Coco & Glace Vanille Baba au Rhum, Fruits Exotiques, Chantilly Coco & Glace Vanille

Menu Soir 45€ Menu Soir 45€

!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !! !! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!

Menu Découverte en 3 Temps - 45€ Menu Découverte en 3 Temps - 45€

AMUSE BOUCHE AMUSE BOUCHE

PREMIER TEMPS PREMIER TEMPS

Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis

OU OU

Gâteau de Foie Blond, Topinambour, Ail Noir, Noisettes, Café Gâteau de Foie Blond, Topinambour, Ail Noir, Noisettes, Café

DEUXIÈME TEMPS DEUXIÈME TEMPS

Lieu Jaune au Beurre Passion, Céleri, Salsifis, Épinards, Raisins, Gnocchis Lieu Jaune au Beurre Passion, Céleri, Salsifis, Épinards, Raisins, Gnocchis

OU OU

Canette, Betterave, Chou-rouge, Châtaignes, Carottes Violettes, Jus à la Sauge Canette, Betterave, Chou-rouge, Châtaignes, Carottes Violettes, Jus à la Sauge

OU OU

Lièvre à la Royale, Topinambour, Salsifis, Châtaignes, Gnocchis (supp +15€) Lièvre à la Royale, Topinambour, Salsifis, Châtaignes, Gnocchis (supp +15€)

TROISIÈME TEMPS TROISIÈME TEMPS

Baba au Rhum, Fruits Exotiques, Chantilly Coco, Glace Vanille Baba au Rhum, Fruits Exotiques, Chantilly Coco, Glace Vanille

OU OU

Gelée de Coing, Cranberries, Crème de Marrons, Sorbet Suze Gelée de Coing, Cranberries, Crème de Marrons, Sorbet Suze

MIGNARDISES MIGNARDISES

Accord Mets & Vins en 3 Verres Accord Mets & Vins en 3 Verres

29€

Menu Soir 55€ ou 65€ Menu Soir 55€ ou 65€

Menu Dégustation en 4 Temps - 55€ Menu Dégustation en 4 Temps - 55€

Menu Suprême en 5 Temps - 65€ Menu Suprême en 5 Temps - 65€

AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE

PREMIER TEMPS PREMIER TEMPS

Rosace de Saint Jacques, Orange, Courge Spaghetti, Butternut, Émulsion au Lard Rosace de Saint Jacques, Orange, Courge Spaghetti, Butternut, Émulsion au Lard

OU OU

Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis

DEUXIÈME TEMPS DEUXIÈME TEMPS

Gâteau de Foie Blond, Topinambour, Ail Noir, Noisettes, Café Gâteau de Foie Blond, Topinambour, Ail Noir, Noisettes, Café

TROISIÈME TEMPS TROISIÈME TEMPS

Lieu Jaune au Beurre Passion, Céleri, Salsifis, Épinards, Raisins, Gnocchis Lieu Jaune au Beurre Passion, Céleri, Salsifis, Épinards, Raisins, Gnocchis

ET/OU ET/OU

Canette, Betterave, Chou-rouge, Châtaignes, Carottes Violettes, Jus à la Sauge Canette, Betterave, Chou-rouge, Châtaignes, Carottes Violettes, Jus à la Sauge

OU OU

Lièvre à la Royale, Topinambour, Salsifis, Châtaignes, Gnocchis (supp +15€) Lièvre à la Royale, Topinambour, Salsifis, Châtaignes, Gnocchis (supp +15€)

QUATRIÈME TEMPS QUATRIÈME TEMPS

Baba au Rhum, Fruits Exotiques, Chantilly Coco, Glace Vanille Baba au Rhum, Fruits Exotiques, Chantilly Coco, Glace Vanille

OU OU

Gelée de Coing, Cranberries, Crème de Marrons, Sorbet Suze Gelée de Coing, Cranberries, Crème de Marrons, Sorbet Suze

MIGNARDISES MIGNARDISES

Accord Mets & Vins en 4 verres Accord Mets & Vins en 4 verres

39€

Accord Mets & Vins en 5 verres Accord Mets & Vins en 5 verres

46€

Menu Gibier 105€ Menu Gibier 105€

AMUSE-BOUCHE AMUSE-BOUCHE

PREMIER TEMPS PREMIER TEMPS

Pâté en Croûte de Gibier à Plumes au Poivre Vert, Betterave, Pruneaux, Radis Pâté en Croûte de Gibier à Plumes au Poivre Vert, Betterave, Pruneaux, Radis

DEUXIÈME TEMPS DEUXIÈME TEMPS

Grouse farcie au Foie Gras, rôtie au Lard, Chou-rouge, Panais, Trompette des Maures, Compotée d’Airelles Grouse farcie au Foie Gras, rôtie au Lard, Chou-rouge, Panais, Trompette des Maures, Compotée d’Airelles

TROISIÈME TEMPS TROISIÈME TEMPS

Lièvre à la Royale, Topinambour, Salsifis, Châtaignes, Gnocchis Lièvre à la Royale, Topinambour, Salsifis, Châtaignes, Gnocchis

QUATRIÈME TEMPS QUATRIÈME TEMPS

Gelée de Coing, Canberries, Crème de Marrons, Sorbet Suze Gelée de Coing, Canberries, Crème de Marrons, Sorbet Suze

MIGNARDISES MIGNARDISES

Le menu Gibier est disponible sans la Grouse au prix de 85€ Le menu Gibier est disponible sans la Grouse au prix de 85€

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