리버 케이크, 옥수수, 초리조, 피키요 고추, 팝콘 에멀젼
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
또는
OU
절인 문어, 가지 캐비어, 메추리알, 절인 고추와 레몬
Oeuf "Hervé This", Compotée de Tomates & Poivrons confits, Jambon Serrano
또는
OU
도미 세비체 (감귤류 과일, 아보카도, 무, 천도복숭아, 토마토, 바질 포함)
Salade de Gambas aux Agrumes, Avocat, Oeuf de Caille, Nectarine, Radis
장소 PLATS
구운 나일 퍼치, 사프란을 넣은 노란색 애호박, 로메인 상추와 파 마멀레이드, 블랙커런트 라이스
Saumon mi-cuit, Chou-rouge, Betterave, Marmelade de Figue, Riz Noir, Caviar d'Aubergine, Sauce au Vin Rouge
또는
OU
버섯, 메밀, 셀러리, 시금치, 세이지 소스를 곁들인 닭다리 구이
Poitrine de Cochon confite, Epinards, Carottes, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
디저트 DESSERTS
프로스팅 및 캐러멜라이즈드 바나나, 솔티드 캐러멜 아이스크림, 땅콩 크럼블
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
또는
OU
수란 복숭아, 레몬 크림, 버베나 젤, 블랙 올리브
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
또는
OU
저녁 메뉴 48유로Menu Soir 48€
!! 목요일과 금요일 저녁에만 !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
3코스 체험 메뉴 - 48유로
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
전채 요리
AMUSES-BOUCHES
첫 번째 단계 PREMIER TEMPS
블론드 리버 케이크, 완두콩, 오렌지, 세이지, 베이컨 에멀젼
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
또는
OU
절인 고등어, 가지 캐비어, 메추리알, 설탕에 절인 고추
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
2단계 DEUXIÈME TEMPS
전갈치, 카무트, 보라색 당근, 시금치, 블랙 올리브, 노일리 프랫 소스
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
또는
OU
닭고기, 달콤한 씨앗 마멀레이드와 쪽파, 셀러리, 햇감자, 흰 아스파라거스
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
3단계 TROISIÈME TEMPS
딸기&대황 젤리, 히비스커스 젤, 바닐라 크림, 머랭
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
또는
OU
초콜릿 시부스트, 사과 & 자두 마멀레이드, 바닐라 아이스크림
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
쁘띠 쁘띠 푸르
MIGNARDISES
저녁 메뉴 58유로 또는 68유로Menu Soir 58€ ou 68€
!! 목요일부터 토요일까지 이용 가능합니다 !!!! DISPONIBLE DU JEUDI AU SAMEDI !!
4코스 테이스팅 메뉴 - 58유로
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
최상급 5코스 메뉴 - 68유로
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
전채 요리
AMUSES-BOUCHES
첫 번째 단계 PREMIER TEMPS
절인 고등어, 가지 캐비어, 메추리알, 설탕에 절인 고추
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
또는
OU
참치, 사프란을 넣은 노란색 애호박, 펜넬, 토마토, 바질
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
2단계 DEUXIÈME TEMPS
블론드 리버 케이크, 완두콩, 오렌지, 세이지, 베이컨 에멀젼
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
3단계 TROISIÈME TEMPS
전갈치, 카무트, 보라색 당근, 시금치, 블랙 올리브, 노일리 프랫 소스
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
그리고/또는
ET/OU
닭고기, 달콤한 씨앗 마멀레이드와 쪽파, 셀러리, 햇감자, 흰 아스파라거스
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
4단계 QUATRIÈME TEMPS
딸기&대황 젤리, 자몽, 히비스커스 젤, 바닐라 크림, 머랭
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
또는
OU
초콜릿 시부스트, 사과 & 자두 마멀레이드, 바닐라 아이스크림
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
