Amuse-bouche, Starter-Main Course or Main Course-DessertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, Starter, Main Course, Dessert and Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Appetizer, Starter, Main Course, Cheese, Dessert, Petit FoursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
ENTRANCES ENTRÉES
Liver Cake, Corn, Chorizo, Piquillo Peppers, Popcorn Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail Noir, Groseilles
OR
OU
Marinated octopus, eggplant caviar, quail egg, preserved peppers & lemons
Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navet, Oeuf de Caille
OR
OU
Sea bream ceviche with citrus fruits, avocado, radish, nectarine, tomatoes, and basil
Œuf Parfait, Butternut, Sauge, Émulsion au Lard
PLACE PLATS
Grilled Nile perch, saffron-infused yellow courgette, romaine lettuce and spring onion marmalade, blackcurrant rice
Cabillaud, Coco de Paimpol, Chou-fleur, Raisins, Sésame
OR
OU
Stuffed chicken leg with mushrooms, buckwheat, celery, spinach, and sage jus
Poitrine de Cochon confite, Ratatouille, Caviar d’Aubergine, Sauce Moutarde
DESSERTS DESSERTS
Frosted and caramelized banana, salted caramel ice cream, peanut crumble
Chibouste au Chocolat, Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao
OR
OU
Poached peach, lemon cream, verbena gel, black olives
Crème Cassonade Cardamome verte, Crumble, Poire pochée à la Vanille
OR
OU
Rum Baba, Exotic Fruits, Coconut Chantilly Cream
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Evening Menu €48Menu Soir 48€
!! THURSDAY & FRIDAY EVENINGS ONLY !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Three-Course Discovery Menu - €48
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APPETIZERS
AMUSES-BOUCHES
FIRST STAGE PREMIER TEMPS
Blond Liver Cake, Peas, Orange, Sage, Bacon Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
OR
OU
Marinated mackerel, eggplant caviar, quail egg, candied peppers
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
SECOND STAGE DEUXIÈME TEMPS
Scorpionfish, Kamut, Purple carrots, Spinach, Black olives, Noilly Prat sauce
Filet de Rouget au Poivre Vert, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins, Sésame
OR
OU
Chicken Supreme, Sweet Seed Marmalade & Spring Onions, Celery, New Potatoes, White Asparagus
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
THIRD STAGE TROISIÈME TEMPS
Strawberry & Rhubarb Jelly, Hibiscus Gel, Vanilla Cream, Meringues
Crème Cassonade à la Cardamome verte, Crumble, Poire pochée à la Vanille
OR
OU
Chocolate Chiboust, Apple & Prune Marmalade, Vanilla Ice Cream
Riz au Lait infusé au Tonka, Abricot, Crumble de Spéculos
Petits petits fours
MIGNARDISES
Evening Menu €58 or €68Menu Soir 58€ ou 68€
Four-Course Tasting Menu - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Supreme 5-Course Menu - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APPETIZERS
AMUSES-BOUCHES
FIRST STAGE PREMIER TEMPS
Marinated mackerel, eggplant caviar, quail egg, candied peppers
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
OR
OU
Tuna, saffron-infused yellow courgette, fennel, tomatoes, basil
Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
SECOND STAGE DEUXIÈME TEMPS
Blond Liver Cake, Peas, Orange, Sage, Bacon Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
THIRD STAGE TROISIÈME TEMPS
Scorpionfish, Kamut, Purple carrots, Spinach, Black olives, Noilly Prat sauce
Filet de Rouget au Poivre Vert, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins, Sésame
AND/OR
ET/OU
Chicken Supreme, Sweet Seed Marmalade & Spring Onions, Celery, New Potatoes, White Asparagus
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
FOURTH STAGE QUATRIÈME TEMPS
Strawberry & Rhubarb Jelly, Grapefruit, Hibiscus Gel, Vanilla Cream, Meringues
Crème Cassonade à la Cardamome verte, Crumble, Poire pochée à la Vanille
OR
OU
Chocolate Chiboust, Apple & Prune Marmalade, Vanilla Ice Cream
Riz au Lait infusé au Tonka, Abricot, Crumble de Spéculos
