Amuse-bouche, Starter-Main Course or Main Course-DessertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, Starter, Main Course, Dessert and Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Appetizer, Starter, Main Course, Cheese, Dessert, Petit FoursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
ENTRANCES ENTRÉES
Liver Cake, Corn, Chorizo, Piquillo Peppers, Popcorn Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail Noir, Groseilles
OR
OU
Marinated octopus, eggplant caviar, quail egg, preserved peppers & lemons
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Haricot blanc, Pomme verte
PLACE PLATS
Grilled Nile perch, saffron-infused yellow courgette, romaine lettuce and spring onion marmalade, blackcurrant rice
Merlu au Beurre Persillé, Pommes de Terre d'Ardèche, Epinards, Carottes
OR
OU
Stuffed chicken leg with mushrooms, buckwheat, celery, spinach, and sage jus
Suprême de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Marmelade d'Oignons nouveaux, Jus à la Sauge
DESSERTS DESSERTS
Poached peach, lemon cream, verbena gel, black olives
Pain Perdu, Compotée de Mirabelle, Prune
OR
OU
Rum Baba, Exotic Fruits, Coconut Chantilly Cream
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Evening Menu €48Menu Soir 48€
!! THURSDAY & FRIDAY EVENINGS ONLY !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Three-Course Discovery Menu - €48
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APPETIZERS
AMUSES-BOUCHES
FIRST STAGE PREMIER TEMPS
Blond Liver Cake, Peas, Orange, Sage, Bacon Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
OR
OU
Marinated mackerel, eggplant caviar, quail egg, candied peppers
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
SECOND STAGE DEUXIÈME TEMPS
Scorpionfish, Kamut, Purple carrots, Spinach, Black olives, Noilly Prat sauce
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
OR
OU
Chicken Supreme, Sweet Seed Marmalade & Spring Onions, Celery, New Potatoes, White Asparagus
Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
THIRD STAGE TROISIÈME TEMPS
Strawberry & Rhubarb Jelly, Hibiscus Gel, Vanilla Cream, Meringues
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
OR
OU
Chocolate Chiboust, Apple & Prune Marmalade, Vanilla Ice Cream
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco
Petits petits fours
MIGNARDISES
Evening Menu €58 or €68Menu Soir 58€ ou 68€
Four-Course Tasting Menu - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Supreme 5-Course Menu - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APPETIZERS
AMUSES-BOUCHES
FIRST STAGE PREMIER TEMPS
Marinated mackerel, eggplant caviar, quail egg, candied peppers
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
OR
OU
Tuna, saffron-infused yellow courgette, fennel, tomatoes, basil
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
SECOND STAGE DEUXIÈME TEMPS
Blond Liver Cake, Peas, Orange, Sage, Bacon Emulsion
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
THIRD STAGE TROISIÈME TEMPS
Scorpionfish, Kamut, Purple carrots, Spinach, Black olives, Noilly Prat sauce
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
AND/OR
ET/OU
Chicken Supreme, Sweet Seed Marmalade & Spring Onions, Celery, New Potatoes, White Asparagus
Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
FOURTH STAGE QUATRIÈME TEMPS
Strawberry & Rhubarb Jelly, Grapefruit, Hibiscus Gel, Vanilla Cream, Meringues
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
OR
OU
Chocolate Chiboust, Apple & Prune Marmalade, Vanilla Ice Cream
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco
