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Concernant les réservations de groupe du déjeuner (7 personnes ou plus), seule la formule entrée/plat/dessert à 30€ sera proposée.

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Mittagsmenü Menu Déjeuner

Amuse-Bouche, Vorspeise-Hauptgang oder Hauptgang-Dessert Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert

27€

Amuse-Bouche, Vorspeise, Hauptgang, Dessert und Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises

30€

Vorspeise, Hauptgericht, Käse, Dessert, Petit Fours Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises

38€

EINGÄNGE ENTRÉES

Leberkuchen, Mais, Chorizo, Piquillo-Paprika, Popcorn-Emulsion Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail Noir, Groseilles

ODER OU

Marinierter Oktopus, Auberginenkaviar, Wachtelei, eingelegte Paprika und Zitronen Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navet, Oeuf de Caille

ODER OU

Dorade-Ceviche mit Zitrusfrüchten, Avocado, Radieschen, Nektarine, Tomaten und Basilikum Œuf Parfait, Butternut, Sauge, Émulsion au Lard

ORT PLATS

Gegrillter Nilbarsch, mit Safran verfeinerte gelbe Zucchini, Römersalat und Frühlingszwiebelmarmelade, schwarzer Johannisbeerreis Cabillaud, Coco de Paimpol, Chou-fleur, Raisins, Sésame

ODER OU

Gefüllte Hähnchenkeule mit Champignons, Buchweizen, Sellerie, Spinat und Salbeijus Poitrine de Cochon confite, Ratatouille, Caviar d’Aubergine, Sauce Moutarde

DESSERTS DESSERTS

Gefrostete und karamellisierte Banane, gesalzenes Karamelleis, Erdnussstreusel Chibouste au Chocolat, Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao

ODER OU

Pochierter Pfirsich, Zitronencreme, Eisenkrautgel, schwarze Oliven Crème Cassonade Cardamome verte, Crumble, Poire pochée à la Vanille

ODER OU

Rum Baba, exotische Früchte, Kokos-Chantilly-Creme Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos

Abendmenü 48 € Menu Soir 48€

!! NUR DONNERSTAG- UND FREITAGABEND !! !! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!

Drei-Gänge-Entdeckungsmenü – 48 € Menu Découverte en 3 Temps - 48€

Vorspeisen AMUSES-BOUCHES

ERSTE PHASE PREMIER TEMPS

Helle Leberpastete, Erbsen, Orange, Salbei, Speckemulsion Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles

ODER OU

Marinierte Makrele, Auberginenkaviar, Wachtelei, kandierte Paprika Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte

ZWEITE STUFE DEUXIÈME TEMPS

Drachenkopf, Kamut, violette Karotten, Spinat, schwarze Oliven, Noilly-Prat-Sauce Filet de Rouget au Poivre Vert, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins, Sésame

ODER OU

Hähnchenbrustfilet, süße Samenmarmelade & Frühlingszwiebeln, Sellerie, neue Kartoffeln, weißer Spargel Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine

DRITTES PHASE TROISIÈME TEMPS

Erdbeer-Rhabarber-Gelee, Hibiskusgel, Vanillecreme, Baiser Crème Cassonade au Chocolat Valhrona, Poire pochée, Yuzu

ODER OU

Schokoladen-Chiboust, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Vanilleeis Chibouste au Citron, Marmelade de Mirabelle, Glace à la Vanille

Petits petits fours MIGNARDISES

Abendmenü 58 € oder 68 € Menu Soir 58€ ou 68€

Vier-Gänge-Degustationsmenü - 58 € Menu Dégustation en 4 Temps - 58€

Supreme 5-Gänge-Menü – 68 € Menu Suprême en 5 Temps - 68€

Vorspeisen AMUSES-BOUCHES

ERSTE PHASE PREMIER TEMPS

Marinierte Makrele, Auberginenkaviar, Wachtelei, kandierte Paprika Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte

ODER OU

Thunfisch, mit Safran verfeinerte gelbe Zucchini, Fenchel, Tomaten, Basilikum Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille

ZWEITE STUFE DEUXIÈME TEMPS

Helle Leberpastete, Erbsen, Orange, Salbei, Speckemulsion Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles

DRITTES PHASE TROISIÈME TEMPS

Drachenkopf, Kamut, violette Karotten, Spinat, schwarze Oliven, Noilly-Prat-Sauce Filet de Rouget au Poivre Vert, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins, Sésame

UND/ODER ET/OU

Hähnchenbrustfilet, süße Samenmarmelade & Frühlingszwiebeln, Sellerie, neue Kartoffeln, weißer Spargel Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine

VIERTE ETAPPE QUATRIÈME TEMPS

Erdbeer-Rhabarber-Gelee, Grapefruit, Hibiskusgel, Vanillecreme, Baiser Crème Cassonade au Chocolat Valhrona, Poire pochée, Yuzu

ODER OU

Schokoladen-Chiboust, Apfel-Pflaumen-Marmelade, Vanilleeis Chibouste au Citron, Marmelade de Mirabelle, Glace à la Vanille

Petits petits fours MIGNARDISES

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