Amuse-bouche, Antipasto-Piatto principale o Piatto principale-DessertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, Antipasto, Piatto principale, Dessert e Pasticcini Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Antipasto, Primo piatto, Piatto principale, Formaggi, Dessert, Petit foursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
INGRESSI ENTRÉES
Torta di fegato, mais, chorizo, peperoni piquillo, emulsione di popcorn
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
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Polpo marinato, caviale di melanzane, uovo di quaglia, peperoni e limoni conservati.
Oeuf "Hervé This", Compotée de Tomates & Poivrons confits, Jambon Serrano
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Ceviche di orata con agrumi, avocado, ravanello, nettarina, pomodori e basilico.
Salade de Gambas aux Agrumes, Avocat, Oeuf de Caille, Nectarine, Radis
POSTO PLATS
Pesce persico del Nilo alla griglia, zucchine gialle allo zafferano, lattuga romana e marmellata di cipollotti, riso al ribes nero.
Saumon mi-cuit, Chou-rouge, Betterave, Marmelade de Figue, Riz Noir, Caviar d'Aubergine, Sauce au Vin Rouge
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Coscia di pollo ripiena di funghi, grano saraceno, sedano, spinaci e salsa alla salvia.
Poitrine de Cochon confite, Epinards, Carottes, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
DOLCI DESSERTS
Banana glassata e caramellata, gelato al caramello salato, crumble di arachidi
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
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Pesca sciroppata, crema al limone, gel di verbena, olive nere
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
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Menù serale €48Menu Soir 48€
!! SOLO IL GIOVEDÌ E IL VENERDÌ SERA !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Menù degustazione di tre portate - €48
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
ANTIPASTI
AMUSES-BOUCHES
PRIMA FASE PREMIER TEMPS
Torta di fegatini biondi, piselli, arancia, salvia, emulsione di pancetta
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
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Sgombro marinato, caviale di melanzane, uovo di quaglia, peperoni canditi
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
SECONDA FASE DEUXIÈME TEMPS
Pesce scorfano, Kamut, carote viola, spinaci, olive nere, salsa Noilly Prat
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
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Petto di pollo, marmellata di semi dolci e cipollotti, sedano, patate novelle, asparagi bianchi
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
TERZA FASE TROISIÈME TEMPS
Gelatina di fragole e rabarbaro, gel di ibisco, crema alla vaniglia, meringhe
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
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Chiboust al cioccolato, marmellata di mele e prugne, gelato alla vaniglia
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menù serale €58 o €68Menu Soir 58€ ou 68€
!! DISPONIBILE DA GIOVEDÌ A SABATO !!!! DISPONIBLE DU JEUDI AU SAMEDI !!
Menù degustazione di quattro portate - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menù Supreme di 5 portate - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
ANTIPASTI
AMUSES-BOUCHES
PRIMA FASE PREMIER TEMPS
Sgombro marinato, caviale di melanzane, uovo di quaglia, peperoni canditi
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
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OU
Tonno, zucchine gialle allo zafferano, finocchio, pomodori, basilico
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
SECONDA FASE DEUXIÈME TEMPS
Torta di fegatini biondi, piselli, arancia, salvia, emulsione di pancetta
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
TERZA FASE TROISIÈME TEMPS
Pesce scorfano, Kamut, carote viola, spinaci, olive nere, salsa Noilly Prat
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
E/O
ET/OU
Petto di pollo, marmellata di semi dolci e cipollotti, sedano, patate novelle, asparagi bianchi
Poitrine de Cochon confite, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
QUARTO LIVELLO QUATRIÈME TEMPS
Gelatina di fragole e rabarbaro, pompelmo, gel di ibisco, crema alla vaniglia, meringhe
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
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OU
Chiboust al cioccolato, marmellata di mele e prugne, gelato alla vaniglia
Gelée de Pamplemousse au Campari, Sorbet Fruits rouges, Meringuettes
