Amuse-bouche, Antipasto-Piatto principale o Piatto principale-DessertAmuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
Amuse-bouche, Antipasto, Piatto principale, Dessert e Pasticcini Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
Antipasto, Primo piatto, Piatto principale, Formaggi, Dessert, Petit foursAmuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
INGRESSI ENTRÉES
Torta di fegato, mais, chorizo, peperoni piquillo, emulsione di popcorn
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
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OU
Ceviche di orata con agrumi, avocado, ravanello, nettarina, pomodori e basilico.
Tartare de Thon, Betterave, Avocat, Radis noir
POSTO PLATS
Pesce persico del Nilo alla griglia, zucchine gialle allo zafferano, lattuga romana e marmellata di cipollotti, riso al ribes nero.
Rascasse, Epinards, Céleri, Raisins, Navets, Bisque de Crustacés
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OU
Coscia di pollo ripiena di funghi, grano saraceno, sedano, spinaci e salsa alla salvia.
Aiguillettes de Canette, Chou-rouge, Myrtille sauvage, Châtaignes, Carottes, Jus à la Sauge
DOLCI DESSERTS
Banana glassata e caramellata, gelato al caramello salato, crumble di arachidi
Pomme caramélisée, Sarrasin, Crémeux Tonka, Pruneaux
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OU
Babà al rum, frutta esotica, crema Chantilly al cocco
Crème Cassonade à la Cardamome verte, Crumble, Poire pochée
Menù serale €48Menu Soir 48€
!! SOLO IL GIOVEDÌ E IL VENERDÌ SERA !!!! HORS SAMEDI !!
Menù degustazione di tre portate - €48
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
ANTIPASTI
AMUSES-BOUCHES
PRIMA FASE PREMIER TEMPS
Torta di fegatini biondi, piselli, arancia, salvia, emulsione di pancetta
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
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OU
Sgombro marinato, caviale di melanzane, uovo di quaglia, peperoni canditi
Saint Jacques poêlées au Beurre Passion, Sucrine, Orange, Poire Nashi
Petto di pollo, marmellata di semi dolci e cipollotti, sedano, patate novelle, asparagi bianchi
Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Topinambour, Châtaignes, Jus à la Sauge
TERZA FASE TROISIÈME TEMPS
Gelatina di fragole e rabarbaro, gel di ibisco, crema alla vaniglia, meringhe
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
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OU
Chiboust al cioccolato, marmellata di mele e prugne, gelato alla vaniglia
Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menù serale €58 o €68Menu Soir 58€ ou 68€
Menù degustazione di quattro portate - €58
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menù Supreme di 5 portate - €68
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
ANTIPASTI
AMUSES-BOUCHES
PRIMA FASE PREMIER TEMPS
Sgombro marinato, caviale di melanzane, uovo di quaglia, peperoni canditi
Tartare de Thon, Betterave, Panais, Avocat, Radis noir
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OU
Tonno, zucchine gialle allo zafferano, finocchio, pomodori, basilico
Saint Jacques poêlées au Beurre Passion Sucrine & Oignons nouveaux, Orange, Poire Nashi
SECONDA FASE DEUXIÈME TEMPS
Torta di fegatini biondi, piselli, arancia, salvia, emulsione di pancetta
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
Petto di pollo, marmellata di semi dolci e cipollotti, sedano, patate novelle, asparagi bianchi
Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Châtaignes, Jus à la Sauge
QUARTO LIVELLO QUATRIÈME TEMPS
Gelatina di fragole e rabarbaro, pompelmo, gel di ibisco, crema alla vaniglia, meringhe
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
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OU
Chiboust al cioccolato, marmellata di mele e prugne, gelato alla vaniglia
Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau
