きのこ、そばの実、セロリ、ほうれん草、セージジュースを詰めた鶏もも肉
Suprême de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
デザート DESSERTS
ポーチドピーチ、レモンクリーム、バーベナジェル、ブラックオリーブ
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
または
OU
ラムババ、エキゾチックフルーツ、ココナッツシャンティクリーム
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
ディナーメニュー 48ユーロMenu Soir 48€
!! 木曜日と金曜日の夜のみ !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
3コースのディスカバリーメニュー - 48ユーロ
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
前菜
AMUSES-BOUCHES
第一段階 PREMIER TEMPS
ブロンドレバーケーキ、エンドウ豆、オレンジ、セージ、ベーコンエマルジョン
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
または
OU
マリネしたサバ、ナスのキャビア、ウズラの卵、砂糖漬けピーマン
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
第2段階 DEUXIÈME TEMPS
カサゴ、カムート、紫ニンジン、ほうれん草、ブラックオリーブ、ノイリープラットソース
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
または
OU
チキンシュプリーム、スイートシードマーマレードとネギ、セロリ、新じゃがいも、ホワイトアスパラガス
Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
第三段階 TROISIÈME TEMPS
イチゴとルバーブのゼリー、ハイビスカスジェル、バニラクリーム、メレンゲ
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
または
OU
チョコレートシブースト、アップル＆プルーンマーマレード、バニラアイスクリーム
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco
プチ・プティフール
MIGNARDISES
ディナーメニュー 58ユーロまたは68ユーロMenu Soir 58€ ou 68€
4品コースのテイスティングメニュー - 58ユーロ
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
最高級5コースメニュー - 68ユーロ
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
前菜
AMUSES-BOUCHES
第一段階 PREMIER TEMPS
マリネしたサバ、ナスのキャビア、ウズラの卵、砂糖漬けピーマン
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
または
OU
マグロ、サフラン風味の黄色いズッキーニ、フェンネル、トマト、バジル
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
第2段階 DEUXIÈME TEMPS
ブロンドレバーケーキ、エンドウ豆、オレンジ、セージ、ベーコンエマルジョン
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
第三段階 TROISIÈME TEMPS
カサゴ、カムート、紫ニンジン、ほうれん草、ブラックオリーブ、ノイリープラットソース
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
および/または
ET/OU
チキンシュプリーム、スイートシードマーマレードとネギ、セロリ、新じゃがいも、ホワイトアスパラガス
Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
第4段階 QUATRIÈME TEMPS
イチゴとルバーブのゼリー、グレープフルーツ、ハイビスカスジェル、バニラクリーム、メレンゲ
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
または
OU
チョコレートシブースト、アップル＆プルーンマーマレード、バニラアイスクリーム
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco
