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その他
アミューズブーシュ、前菜とメインコース、またはメインコースとデザート Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
アミューズブーシュ、前菜、メインコース、デザート、プティフール Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
前菜、スターター、メインコース、チーズ、デザート、プティフール Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
入口 ENTRÉES
レバーケーキ、コーン、チョリソー、ピキージョペッパー、ポップコーンエマルジョン Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
または OU
タイのセビーチェ（柑橘類、アボカド、大根、ネクタリン、トマト、バジル添え） Mousseline de Saint Jacques, Courge Spaghetti, Butternut, Orange, Bisque
場所 PLATS
グリルしたナイルパーチ、サフラン風味の黄色いズッキーニ、ロメインレタスとネギのマーマレード、ブラックカラントライス Saumon mi-cuit, Epinards, Chou-fleur, Sarrasin, Raisins, Sauce au Vin Jaune
きのこ、そばの実、セロリ、ほうれん草、セージジュースを詰めた鶏もも肉 Filet Mignon de Porc, Chou-rouge, Châtaignes, Salsifis, Panais, Jus à la Sauge
デザート DESSERTS
フロスティングとキャラメリゼを施したバナナ、塩キャラメルアイスクリーム、ピーナッツクランブル Crème Cassonade à la Cardamome verte, Marmelade de Pomme & Orange confite
ポーチドピーチ、レモンクリーム、バーベナジェル、ブラックオリーブ Gelée de Coing, Bavaroise Vanille & Gingembre, Clémentine, Meringuettes
ラムババ、エキゾチックフルーツ、ココナッツシャンティクリーム Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d'Epices, Gel Yuzu
!! 木曜日と金曜日の夜のみ !! !! HORS SAMEDI !!
3コースのディスカバリーメニュー - 48ユーロ Menu Découverte en 3 Temps - 48€
前菜 AMUSES-BOUCHES
第一段階 PREMIER TEMPS
ブロンドレバーケーキ、エンドウ豆、オレンジ、セージ、ベーコンエマルジョン Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
マリネしたサバ、ナスのキャビア、ウズラの卵、砂糖漬けピーマン Rosace de Saint Jacques au Beurre Passion, Chou de Bruxelles, Coulis d’Orange, Poire Nashi
第2段階 DEUXIÈME TEMPS
カサゴ、カムート、紫ニンジン、ほうれん草、ブラックオリーブ、ノイリープラットソース Maigre, Epinards, Céleri, Salsifis, Raisins, Châtaignes, Sauce au Vin Jaune
チキンシュプリーム、スイートシードマーマレードとネギ、セロリ、新じゃがいも、ホワイトアスパラガス Suprême de Volaille, Courge Spaghetti, Butternut, Girolles, Pommes dauphines, Jus à la Sauge
第三段階 TROISIÈME TEMPS
イチゴとルバーブのゼリー、ハイビスカスジェル、バニラクリーム、メレンゲ Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d’Épices, Gel Yuzu
チョコレートシブースト、アップル＆プルーンマーマレード、バニラアイスクリーム Gelée de Coing, Bavaroise Vanille & Gingembre, Clémentine, Meringuettes
プチ・プティフール MIGNARDISES
4品コースのテイスティングメニュー - 58ユーロ Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
最高級5コースメニュー - 68ユーロ Menu Suprême en 5 Temps - 68€
マリネしたサバ、ナスのキャビア、ウズラの卵、砂糖漬けピーマン Huitres tièdes, Chou-fleur, Pomme verte, Sarrasin, Sésame
マグロ、サフラン風味の黄色いズッキーニ、フェンネル、トマト、バジル Rosace de Saint Jacques au Beurre Passion, Chou de Bruxelles, Coulis d’Orange, Poire Nashi
および/または ET/OU
第4段階 QUATRIÈME TEMPS
イチゴとルバーブのゼリー、グレープフルーツ、ハイビスカスジェル、バニラクリーム、メレンゲ Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d’Épices, Gel Yuzu
