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その他
アミューズブーシュ、前菜とメインコース、またはメインコースとデザート Amuse-bouche, Entrée-Plat Ou Plat-Dessert
27€
アミューズブーシュ、前菜、メインコース、デザート、プティフール Amuse-bouche, Entrée, Plat, Dessert et Mignardises
30€
前菜、スターター、メインコース、チーズ、デザート、プティフール Amuse-bouche, Entrée, Plat, Fromage, Dessert, Mignardises
38€
入口 ENTRÉES
レバーケーキ、コーン、チョリソー、ピキージョペッパー、ポップコーンエマルジョン Gâteau de Foie Blond, Butternut, Lard, Sauge, Coulis d'Orange
または OU
タコのマリネ、ナスのキャビア、ウズラの卵、ピーマンの塩漬け、レモン Tartare de Thon, Panais, Betterave, Radis noir, Endives, Ail noir
場所 PLATS
グリルしたナイルパーチ、サフラン風味の黄色いズッキーニ、ロメインレタスとネギのマーマレード、ブラックカラントライス Merlu au Beurre Persillé, Coco de Paimpol, Chou-fleur, Raisins, Sésame. Sucrine
きのこ、そばの実、セロリ、ほうれん草、セージジュースを詰めた鶏もも肉 Suprême de Volaille, Epinards, Céleri, Noisettes, Pommes Dauphines
デザート DESSERTS
フロスティングとキャラメリゼを施したバナナ、塩キャラメルアイスクリーム、ピーナッツクランブル Chibouste au Chocolat, Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao
ポーチドピーチ、レモンクリーム、バーベナジェル、ブラックオリーブ Pomme façon Tatin, Crumble au Poivre rose
ラムババ、エキゾチックフルーツ、ココナッツシャンティクリーム Cheesecake Chocolat blanc, Figues & Prunes, Siphon Mascarpone
!! 木曜日と金曜日の夜のみ !! !! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
3コースのディスカバリーメニュー - 48ユーロ Menu Découverte en 3 Temps - 48€
前菜 AMUSES-BOUCHES
第一段階 PREMIER TEMPS
ブロンドレバーケーキ、エンドウ豆、オレンジ、セージ、ベーコンエマルジョン Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
マリネしたサバ、ナスのキャビア、ウズラの卵、砂糖漬けピーマン Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
第2段階 DEUXIÈME TEMPS
カサゴ、カムート、紫ニンジン、ほうれん草、ブラックオリーブ、ノイリープラットソース Filet de Merlu au Beurre persillé, Pommes de Terre confites, Épinards, Céleri, Raisins
チキンシュプリーム、スイートシードマーマレードとネギ、セロリ、新じゃがいも、ホワイトアスパラガス Poitrine de Cochon confite, Carottes, Caviar d’Aubergine, Betterave, Myrtille sauvage, Olives noires
第三段階 TROISIÈME TEMPS
イチゴとルバーブのゼリー、ハイビスカスジェル、バニラクリーム、メレンゲ Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
チョコレートシブースト、アップル＆プルーンマーマレード、バニラアイスクリーム Cheesecake au Chocolat blanc, Figues & Prunes, Siphon Mascarpone, Glace à la Feuille de Figuier
プチ・プティフール MIGNARDISES
4品コースのテイスティングメニュー - 58ユーロ Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
最高級5コースメニュー - 68ユーロ Menu Suprême en 5 Temps - 68€
マリネしたサバ、ナスのキャビア、ウズラの卵、砂糖漬けピーマン Tartare de Thon, Panais, Betterave, radis noir, Endives, Coulis de Truffe noire
マグロ、サフラン風味の黄色いズッキーニ、フェンネル、トマト、バジル Salade de Poulpe, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
ブロンドレバーケーキ、エンドウ豆、オレンジ、セージ、ベーコンエマルジョン Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Ail noir, Noisettes, Emulsion au Café
カサゴ、カムート、紫ニンジン、ほうれん草、ブラックオリーブ、ノイリープラットソース Joue de Lotte, Epinards, Carottes, Carottes, Sarrasin, Coulis d'Orange, Sauce au Curry
および/または ET/OU
チキンシュプリーム、スイートシードマーマレードとネギ、セロリ、新じゃがいも、ホワイトアスパラガス Poitrine de Cochon confite, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Olives noires, Sauce Moutarde à l'Ancienne
第4段階 QUATRIÈME TEMPS
イチゴとルバーブのゼリー、グレープフルーツ、ハイビスカスジェル、バニラクリーム、メレンゲ Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
