Pastís de fetge, blat de moro, xoriço, pebrots del piquillo, emulsió de crispetes
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
O
OU
Pop marinat, caviar d'albergínia, ou de guatlla, pebrots i llimones en conserva
Œuf Parfait, Courges Butternut, Lard
O
OU
Ceviche d'orada amb cítrics, alvocat, rave, nectarina, tomàquets i alfàbrega
Tartare de Thon, Panais, Betterave, Radis noir, Endives
LLOC PLATS
Perca del Nil a la planxa, carbassó groc amb safrà, enciam romà i melmelada de ceba tendra, arròs de grosella negra
Merlu, Epinards, Carottes, Sarrasin, Bisque de Poisson
O
OU
Cuixa de pollastre farcida de xampinyons, fajol, api, espinacs i suc de sàlvia
Aiguillettes de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Olives noires
POSTRES DESSERTS
Plàtan glaçat i caramel·litzat, gelat de caramel salat, crumble de cacauet
Poire pochée farcie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel Yuzu
O
OU
Babà al rom, fruites exòtiques, crema chantilly de coco
Pain Perdu, Figues & Prunes, Siphon Mascarpone
Menú de nit 48 €Menu Soir 48€
!! NOMÉS DIJOUS I DIVENDRES AL VESPRE !!!! HORS SAMEDI !!
Menú Descobriment de Tres Plats - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APERITIUS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Pastís de fetge ros, pèsols, taronja, sàlvia, emulsió de bacó
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
O
OU
Verat marinat, caviar d'albergínia, ou de guatlla, pebrots confitats
Saint Jacques poêlées, Chou-fleur, Sucrine, Oignons nouveaux, Raisins, Sésame
Suprema de pollastre, melmelada de llavors dolces i cebes tendres, api, patates noves, espàrrecs blancs
Filet de Caille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Gnocchis, Châtaignes, Jus à la Sauge
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Gelatina de maduixa i ruibarbre, gel d'hibisc, crema de vainilla, merengues
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
O
OU
Chiboust de xocolata, melmelada de poma i prunes, gelat de vainilla
Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menú de nit 58 € o 68 €Menu Soir 58€ ou 68€
Menú degustació de quatre plats - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menú Suprem de 5 Plats - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APERITIUS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Verat marinat, caviar d'albergínia, ou de guatlla, pebrots confitats
Huitres raidies au Sésame, Chou-fleur, Pomme verte, Sarrasin
O
OU
Tonyina, carbassó groc amb safrà, fonoll, tomàquets, alfàbrega
Saint Jacques poêlées, Chou-fleur, Sucrine, Oignons nouveaux, Raisins, Sésame
SEGONA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pastís de fetge ros, pèsols, taronja, sàlvia, emulsió de bacó
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
Suprema de pollastre, melmelada de llavors dolces i cebes tendres, api, patates noves, espàrrecs blancs
Canette des Dombes, Chou-rouge, Betterave, Panais, Châtaignes, Jus à la Sauge
QUARTA ETAPA QUATRIÈME TEMPS
Gelatina de maduixa i ruibarbre, aranja, gel d'hibisc, crema de vainilla, merengues
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
O
OU
Chiboust de xocolata, melmelada de poma i prunes, gelat de vainilla
Pomme façon Tatin, Crumble de Poivre rose, Glace à la Vanille
