Pastís de fetge, blat de moro, xoriço, pebrots del piquillo, emulsió de crispetes
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail Noir, Groseilles
O
OU
Pop marinat, caviar d'albergínia, ou de guatlla, pebrots i llimones en conserva
Gravlax de Saumon mariné à la Vodka & Poivre Rose, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Oeuf de Caille
LLOC PLATS
Perca del Nil a la planxa, carbassó groc amb safrà, enciam romà i melmelada de ceba tendra, arròs de grosella negra
Maigre & Moules de Bouchot, Coco de Paimpol, Chou-fleur, Pomme verte, Sauce au Curry
O
OU
Cuixa de pollastre farcida de xampinyons, fajol, api, espinacs i suc de sàlvia
Cuisse de Pintade rôtie, Butternut, Carottes violettes, Pommes Dauphines, Raisins, Jus à la Sauge
POSTRES DESSERTS
Plàtan glaçat i caramel·litzat, gelat de caramel salat, crumble de cacauet
Moelleux au Chocolat, Marmelade de Myrtille Sauvage, Gruaux de Cacao
O
OU
Préssec escalfat, crema de llimona, gel de verbena, olives negres
Pain Perdu, Compotée de Mirabelle, Prune
O
OU
Babà al rom, fruites exòtiques, crema chantilly de coco
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Menú de nit 48 €Menu Soir 48€
!! NOMÉS DIJOUS I DIVENDRES AL VESPRE !!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Menú Descobriment de Tres Plats - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APERITIUS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Pastís de fetge ros, pèsols, taronja, sàlvia, emulsió de bacó
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
O
OU
Verat marinat, caviar d'albergínia, ou de guatlla, pebrots confitats
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
Suprema de pollastre, melmelada de llavors dolces i cebes tendres, api, patates noves, espàrrecs blancs
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes violettes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Gelatina de maduixa i ruibarbre, gel d'hibisc, crema de vainilla, merengues
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
O
OU
Chiboust de xocolata, melmelada de poma i prunes, gelat de vainilla
Moelleux au Chocolat Valrhona, Marmelade de Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao, Glace à la Vanille
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menú de nit 58 € o 68 €Menu Soir 58€ ou 68€
Menú degustació de quatre plats - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menú Suprem de 5 Plats - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APERITIUS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Verat marinat, caviar d'albergínia, ou de guatlla, pebrots confitats
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
O
OU
Tonyina, carbassó groc amb safrà, fonoll, tomàquets, alfàbrega
Gravlax de Saumon mariné à la Vodka & Poivre Rose, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
SEGONA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pastís de fetge ros, pèsols, taronja, sàlvia, emulsió de bacó
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
Suprema de pollastre, melmelada de llavors dolces i cebes tendres, api, patates noves, espàrrecs blancs
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes violettes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
QUARTA ETAPA QUATRIÈME TEMPS
Gelatina de maduixa i ruibarbre, aranja, gel d'hibisc, crema de vainilla, merengues
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
O
OU
Chiboust de xocolata, melmelada de poma i prunes, gelat de vainilla
Moelleux au Chocolat Valrhona, Marmelade de Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao, Glace à la Vanille
