Pastel de hígado, maíz, chorizo, pimientos piquillo, emulsión de palomitas de maíz
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
O
OU
Ceviche de dorada con cítricos, aguacate, rábano, nectarina, tomates y albahaca.
Tartare de Thon, Betterave, Avocat, Radis noir
LUGAR PLATS
Perca del Nilo a la parrilla, calabacín amarillo con azafrán, lechuga romana y mermelada de cebolleta, arroz con grosella negra.
Rascasse, Epinards, Céleri, Raisins, Navets, Bisque de Crustacés
O
OU
Muslo de pollo relleno con champiñones, trigo sarraceno, apio, espinacas y jugo de salvia.
Aiguillettes de Canette, Chou-rouge, Myrtille sauvage, Châtaignes, Carottes, Jus à la Sauge
POSTRES DESSERTS
Plátano glaseado y caramelizado, helado de caramelo salado, crumble de cacahuete.
Pomme caramélisée, Sarrasin, Crémeux Tonka, Pruneaux
O
OU
Baba al ron, frutas exóticas, crema Chantilly de coco
Crème Cassonade à la Cardamome verte, Crumble, Poire pochée
Menú de noche 48 €Menu Soir 48€
¡¡SOLO JUEVES Y VIERNES POR LA NOCHE!!!! HORS SAMEDI !!
Menú degustación de tres platos - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
O
OU
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Saint Jacques poêlées au Beurre Passion, Sucrine, Orange, Poire Nashi
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Topinambour, Châtaignes, Jus à la Sauge
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
O
OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menú de noche: 58 € o 68 €.Menu Soir 58€ ou 68€
Menú degustación de cuatro platos - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menú Supreme de 5 platos - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Tartare de Thon, Betterave, Panais, Avocat, Radis noir
O
OU
Atún, calabacín amarillo con azafrán, hinojo, tomates, albahaca
Saint Jacques poêlées au Beurre Passion Sucrine & Oignons nouveaux, Orange, Poire Nashi
SEGUNDA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Canette des Dombes, Chou-rouge, Carottes violettes, Châtaignes, Jus à la Sauge
CUARTA ETAPA QUATRIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, pomelo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Poire pochée garnie au Chocolat, Gruaux de Cacao, Gel au Yuzu
O
OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Pomme caramélisée, Crémeux Tonka, Sarrasin, Coulis de Pruneau
