Pastel de hígado, maíz, chorizo, pimientos piquillo, emulsión de palomitas de maíz
Gâteau de Foie Blond, Champignons de Paris, Noisettes, Ail noir
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OU
Ceviche de dorada con cítricos, aguacate, rábano, nectarina, tomates y albahaca.
Mousseline de Saint Jacques, Courge Spaghetti, Butternut, Orange, Bisque
LUGAR PLATS
Perca del Nilo a la parrilla, calabacín amarillo con azafrán, lechuga romana y mermelada de cebolleta, arroz con grosella negra.
Saumon mi-cuit, Epinards, Chou-fleur, Sarrasin, Raisins, Sauce au Vin Jaune
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OU
Muslo de pollo relleno con champiñones, trigo sarraceno, apio, espinacas y jugo de salvia.
Filet Mignon de Porc, Chou-rouge, Châtaignes, Salsifis, Panais, Jus à la Sauge
POSTRES DESSERTS
Plátano glaseado y caramelizado, helado de caramelo salado, crumble de cacahuete.
Crème Cassonade à la Cardamome verte, Marmelade de Pomme & Orange confite
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OU
Melocotón escalfado, crema de limón, gel de verbena, aceitunas negras
Gelée de Coing, Bavaroise Vanille & Gingembre, Clémentine, Meringuettes
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OU
Baba al ron, frutas exóticas, crema Chantilly de coco
Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d'Epices, Gel Yuzu
Menú de noche 48 €Menu Soir 48€
¡¡SOLO JUEVES Y VIERNES POR LA NOCHE!!!! HORS SAMEDI !!
Menú degustación de tres platos - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
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OU
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis, Citron confit
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Suprême de Volaille, Courge Spaghetti, Butternut, Châtaignes, Pommes dauphines, Jus à la Sauge
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d’Épices, Gel Yuzu
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OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Gelée de Coing, Bavaroise Vanille & Gingembre, Clémentine, Meringuettes
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menú de noche: 58 € o 68 €.Menu Soir 58€ ou 68€
Menú degustación de cuatro platos - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menú Supreme de 5 platos - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Huitres snackées, Chou-fleur, Pomme verte, Sarrasin, Sésame
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OU
Atún, calabacín amarillo con azafrán, hinojo, tomates, albahaca
Ceviche de Daurade aux Agrumes & Gingembre, Avocat, Radis, Citron confit
SEGUNDA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Champignons, Noisettes, Ail noir, Emulsion au Café
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Suprême de Volaille, Courge Spaghetti, Butternut, Châtaignes, Pommes dauphines, Jus à la Sauge
CUARTA ETAPA QUATRIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, pomelo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Poire pochée au Vin rouge, Crémeux Marrons, Pain d’Épices, Gel Yuzu
O
OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Gelée de Coing, Bavaroise Vanille & Gingembre, Clémentine, Meringuettes
