Pastel de hígado, maíz, chorizo, pimientos piquillo, emulsión de palomitas de maíz
Gâteau de Foie Blond, Butternut, Coulis d’Orange, Sauge, Émulsion au Lard
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Pulpo marinado, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos y limones en conserva.
Œuf Parfait, Ratatouille, Coulis de Tomate au Xérès
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Ceviche de dorada con cítricos, aguacate, rábano, nectarina, tomates y albahaca.
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
LUGAR PLATS
Perca del Nilo a la parrilla, calabacín amarillo con azafrán, lechuga romana y mermelada de cebolleta, arroz con grosella negra.
Aile de Raie, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveaux, Carottes, Sarrasin, Olives noires
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Muslo de pollo relleno con champiñones, trigo sarraceno, apio, espinacas y jugo de salvia.
Cuisse de Pintade rôtie, Crème de Champignons, Pommes de Terre confites, Caviar d’Aubergine, Raisins
POSTRES DESSERTS
Plátano glaseado y caramelizado, helado de caramelo salado, crumble de cacahuete.
Chibouste au Citron, Marmelade de Mirabelle
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Melocotón escalfado, crema de limón, gel de verbena, aceitunas negras
Pain Perdu, Compotée de Poire, Noix caramélisées, Coulis au Chocolat
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Baba al ron, frutas exóticas, crema Chantilly de coco
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Menú de noche 48 €Menu Soir 48€
¡¡SOLO JUEVES Y VIERNES POR LA NOCHE!!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Menú degustación de tres platos - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
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Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Moules de Bouchot au Curry, Chou-fleur, Coco de Paimpol, Pomme verte
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes violettes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
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Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Moelleux au Chocolat Valrhona, Marmelade de Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao, Glace à la Vanille
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menú de noche: 58 € o 68 €.Menu Soir 58€ ou 68€
Menú degustación de cuatro platos - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menú Supreme de 5 platos - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Moules de Bouchot au Curry, Courgette jaune safranée, Coco de Paimpol, Pomme verte
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OU
Atún, calabacín amarillo con azafrán, hinojo, tomates, albahaca
Salade de Gambas, Pamplemousse, Avocat, Radis, Navets, Œuf de Caille
SEGUNDA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Coulis de Tomate au Xérès, Ail noir, Groseilles
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Canette des Dombes à l’Olive noire, Carottes violettes, Figues, Betterave, Caviar d'Aubergine
CUARTA ETAPA QUATRIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, pomelo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
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OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Moelleux au Chocolat Valrhona, Marmelade de Myrtille sauvage, Gruaux de Cacao, Glace à la Vanille
