Pastel de hígado, maíz, chorizo, pimientos piquillo, emulsión de palomitas de maíz
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
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Pulpo marinado, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos y limones en conserva.
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Nectarine, Œuf de Caille, Radis
LUGAR PLATS
Perca del Nilo a la parrilla, calabacín amarillo con azafrán, lechuga romana y mermelada de cebolleta, arroz con grosella negra.
Merlu, Carottes confites, Fenouil snacké, Crème de Courgette jaune safranée, Riz Nero
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OU
Muslo de pollo relleno con champiñones, trigo sarraceno, apio, espinacas y jugo de salvia.
Suprême de Volaille, Caviar d’Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
POSTRES DESSERTS
Melocotón escalfado, crema de limón, gel de verbena, aceitunas negras
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace au Miel, Chantilly Noix de Coco
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Baba al ron, frutas exóticas, crema Chantilly de coco
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
Menú de noche 48 €Menu Soir 48€
¡¡SOLO JUEVES Y VIERNES POR LA NOCHE!!!! UNIQUEMENT LES SOIRS DE SEMAINE !!
Menú degustación de tres platos - 48 €
Menu Découverte en 3 Temps - 48€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
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OU
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
SEGUNDA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pez escorpión, kamut, zanahorias moradas, espinacas, aceitunas negras, salsa Noilly Prat
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
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OU
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
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OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco
Petits petits fours
MIGNARDISES
Menú de noche: 58 € o 68 €.Menu Soir 58€ ou 68€
Menú degustación de cuatro platos - 58 €
Menu Dégustation en 4 Temps - 58€
Menú Supreme de 5 platos - 68 €
Menu Suprême en 5 Temps - 68€
APERITIVOS
AMUSES-BOUCHES
PRIMERA ETAPA PREMIER TEMPS
Caballa marinada, caviar de berenjena, huevo de codorniz, pimientos confitados
Ceviche de Daurade aux Agrumes, Avocat, Betterave, Nectarine, Radis
O
OU
Atún, calabacín amarillo con azafrán, hinojo, tomates, albahaca
Moules de Bouchot au Curry, Haricot Coco, Chou-fleur, Pomme Verte, Épinards
SEGUNDA ETAPA DEUXIÈME TEMPS
Pastel de hígado rubio, guisantes, naranja, salvia, emulsión de tocino.
Gâteau de Foie Blond, Maïs, Coulis de Piquillos, Chorizo, Emulsion au Popcorn
TERCERA ETAPA TROISIÈME TEMPS
Pez escorpión, kamut, zanahorias moradas, espinacas, aceitunas negras, salsa Noilly Prat
Maigre rôti , Crème de Champignons de Paris, Riz noir, Marmelade de Sucrine & Oignons nouveau, Émulsion au Lard
Y/O
ET/OU
Suprema de pollo, mermelada de semillas dulces y cebolletas, apio, patatas nuevas, espárragos blancos.
Ballottine de Volaille farcie, Caviar d'Aubergine, Céleri, Pommes de Terre de Noirmoutier, Jus à la Sauge
CUARTA ETAPA QUATRIÈME TEMPS
Gelatina de fresa y ruibarbo, pomelo, gel de hibisco, crema de vainilla, merengues.
Riz au Lait à la Fève de Tonka, Abricot, Crumble Spéculos
O
OU
Chiboust de chocolate, mermelada de manzana y ciruelas pasas, helado de vainilla
Panna Cotta Mangue, Ananas, Glace Miel, Chantilly Noix de Coco
